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“百莱得”荔枝保鲜新方法及新技术

作者：开元网页版登录入口浏览：发表时间：2024-09-13 09:15:07

苏轼有诗云：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，又是一年荔枝上市的时候了，荔枝好吃，但是保鲜很难，加上今年产量偏低，尝鲜的价格就更加贵了。吃不完的荔枝很快就变色变味了，所以荔枝保鲜很重要，下面介绍一些实用的荔枝保鲜新技术。

1、物理保鲜方法。

1.1、选择没有病斑、没有腐烂、没有机械损伤、新鲜的荔枝；

1.2、5-10℃冰水冷却，保湿包装膜包装，防止机械损伤；

1.3、冰浆保鲜或泡沫箱加冰。

2、化学保鲜技术。

2.1、清洗：0.1-0.5%漂白粉清洗;

2.2、防腐：42%噻菌灵（百莱得）500倍液浸泡1分钟后晾干，也可采用45%咪鲜胺（扑霉灵）1000倍液或500克/升抑霉唑（万利得）1000倍液。选登记浸果保鲜的药剂，这样确保杀菌剂的助剂也是符合食品安全标准。

3、冷库冷藏：温度3-5℃，湿度90-95%；或冰温（-1-1℃）。

4、荔枝加工超高压低温非热杀菌技术。

利用液体传输介质（通常为水）使用压力达到1000-10000公斤/平方厘米处理食品，以达到杀菌、钝酶、提取、加工的目的。具体做法是将荔枝汁装入柔韧能压缩的包装容器中，再将装有荔枝汁的包装容器放入超高压杀菌设备在4000-6000公斤/平方厘米的压力条件下杀菌5-10分钟，经超高压杀菌的荔枝汁能很好地保持原有的色泽、风味和营养，可在4℃冰箱或冷柜中保存3个月以上不变质。同时，此项技术也可以进行荔枝超高压冷冻荔枝，可在常压浸渍冷冻（慢冻）过程中施加压力场，以辅助冻结的冷冻方式，荔枝保鲜可达35天。

5、荔枝无污染间接烘干加工技术。

通过改良传统的荔枝、龙眼烘干技术，每批次烘干时间25小时左右，采用空气能和天然气锅炉提供烘干热气介质，节能环保，加工出含水量约25%半干式产品，配套冷库储藏保鲜，在-3℃冷库冷藏保存，可以存放十年。

本文参考公众号：广州市农业农村科学院的“广州农博士“”和惠州市农业农村综合服务中心的“惠州微农技”。